De wildplukkende chef-kok

Daniel Dumortier eet graag lekkere dingen, en de beste garantie om lekkere dingen te eten is om het zelf klaar te maken, want de kok kiest wat er in de pot komt.
En zo belandde Daniel als kind al in de keuken.
Nu heeft hij met Groesting een eigen cateringbedrijf als groentechef op locatie. Hij werkt voor zijn gerechten liefst met lokale seizoensgroenten, wilde planten en kruiden, en eetbare bloemen.

Omdat hij meer wilde weten over wat er allemaal in zijn eigen tuin groeit en hoe hij dat in de keuken kan gebruiken, volgde Daniel de jaaropleiding wildplukken in 2024. Afgelopen zomer - halverwege de opleiding - had ik met hem een kruidig gesprek.

Over waar de goesting in groente vandaan komt.
Over waarom Daniel het belangrijk vindt om te werken met lokale seizoensproducten en hoe je dat zelf ook meer kan gaan doen.
Over zelf zout maken met zeewater.
Over mislukkingen in de keuken.
Over het gebruiken van inheemse zaden, wortels en specerijen.
Over het verschil in beleving tussen binnen en buiten eten.
 
En nog veel meer...


Je vindt alle info over Daniel en Groesting op de website: https://www.groesting.com/
Of je vindt Groesting ook op Facebook en Instagram. 

Muziek door Eva LaRuna

Disclaimer:
De informatie in de Wilde Weven podcast is met uiterste zorg samengesteld. We trachten deze zo actueel, volledig en nauwkeurig mogelijk te houden, toch kunnen aan deze podcastaflevering geen rechten ontleend worden. We aanvaarden geen aansprakelijkheid voor: directe of indirecte schade ten gevolge van mogelijke fouten en tekortkomingen, de inhoud van websites waar dmv een link naar wordt verwezen, of de opinie van geïnterviewde gasten.
De inhoud van deze podcast vervangt in geen enkel geval persoonlijk medisch advies of behandeling door artsen en andere medische professionals.